烧烤鲜鱼 Oven Baked Fish

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★
Difficulty: ★★

时间: ~30 分钟
Duration: ~30 minutes

价钱: 7.00新币元
Cost: SGD7.00

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材料：（2人份量）
Ingredients: (Portion for 2)

红葱头                     2粒
Shallots                     2 cloves
蒜头                         数瓣
Garlic                        Few cloves
辣椒                         1条
Chili                          1
番茄                         1粒
Tomato                     1
鱼肉                         1片
Fish meat                  1 piece

调味料：
Seasoning:

三岜辣椒酱              2汤匙
Sambal chili sauce       2 tablespoons    
酸柑汁                      1小碗
Lime juice                   1 small bowl



煮法：
Cooking Method:

1）将红葱头、蒜头、辣椒和番茄切碎，备用。
      Chop shallots, garlic, chili & tomato into small pieces.

2）把鱼肉清洗干净沥干，抹上三岜辣椒酱。
      Clean the fish meat and let it dry. Coat the fish meat with sambal chili cause.

3）用锡纸做成碗，把鱼肉和切碎的红葱头、蒜头、辣椒及番茄一并放到锡纸里，然后包起来。
      Fold a container using tinfoil. Put in the fish meat and other ingredients into the container and wrap it up.

4）将烤箱预热后，把锡纸连带材料放进烤箱烘烤15分钟，温度约200度。
      Preheat the oven. Put in the container to bake for 15 minutes with temperature of about 200 Celsius.

5）烘烤至15分钟后，把锡纸略微打开，曝露鱼肉的表层，再烘烤10分钟。这样会使鱼肉微焦，更具风味。
      After baking for 15 minutes, open the container to expose the surface of fish meat. Bake for another 10 minutes. This will make the fish meat to be a bit grilled and burnt which will spark up the taste of the dish.

6）最后，把酸柑汁淋在烤熟的鱼肉，即可上桌。
      Lastly, pour lime juice onto the baked fish meat and it is ready to be served.


小贴示：
Little Tips:

鱼肉可用其他肉类代。，肉片较厚，就需要烘烤较长时间。
Fish meat can be replaced by other type of meat. It takes longer time to bake if the meat is thick.

加点蔬菜菇类和肉类一起烘烤，会有意想不到的效果哦！蔬菜的甜味会渗透至肉里，肉会变得格外鲜甜。
Bake the meat with vegetables and mushrooms, you will get unexpected taste! The sweetness of the vegetables will be absorbed by the meat. The meat will taste much sweeter than usual.

烘烤蘑菇鸡肉卷 Oven Baked Chicken With Stuffed Mushrooms

烹饪指南：
难度: ★★★
时间: ~40 分钟
价钱: 新币9元

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鸡肉卷馅料：（2人份量）
大葱              半粒
蒜头              数瓣
新鲜蘑菇      数颗
乳酪              1片
鸡胸肉          1片
盐                  少许
胡椒粉          少许
辣椒粉          少许

辅助材料：
牙签              数支
保鲜膜
锡纸      

沾酱调味料：
新鲜蘑菇      数颗          
烧烤酱          1汤匙
柠檬              半粒
糖                  3汤匙


鸡肉卷做法：
1）将大葱、蒜头和新鲜蘑菇剁碎（可以使用搅拌机把材料搅碎）。然后，加入调味料即盐、胡椒粉和辣椒粉一起搅拌均匀，备用。

2）摊开保鲜纸，备用。

3）撒点盐在鸡胸肉上，轻轻搓揉，再清洗干净。此做法可去鸡肉的腥味。

4）在鸡胸肉的上下之间向横剖开，变成两片鸡胸肉。

5）把剁碎的材料铺在肉片上，再铺上乳酪。

6）将肉片卷起来，放到保鲜膜上，把肉片紧紧包住。

7）放到冰箱5分钟使它定型。


鸡肉卷煮法：
1）把鸡肉卷从冰箱里那出来，打开保鲜膜，改用牙签穿过肉片，使它定型。

2）将烤箱预热，180度，10分钟。预备锡纸，放在一旁。

3）准备平底锅，倒入食油，把锅预热。

4）锅热了后，把鸡肉卷放到锅里，煎熟鸡肉卷的表面。

5） 当鸡肉卷的表面呈金黄色，把它放到准备好的锡纸上，然后包起来。在锡纸上戳几个小洞，让鸡肉表面保持香脆，不会因鸡肉卷在烘烤时出水而变软。

6）以温度200度，20分钟左右，把鸡肉卷烤熟。


沾酱煮法：
1）把蘑菇切片；将新鲜柠檬切半挤出汁，备用。

3）将锅预热，加点食油，倒入蘑菇片翻炒两分钟。

4）加入烧烤酱和糖，和蘑菇片一起搅拌。喜欢偏咸就减少糖的分量。

5）最后，加入柠檬汁，再搅拌一会儿。

6）鸡肉卷烤熟后，淋上沾酱，即可上菜。


小贴示：
鸡肉卷可以用其他肉类代替，如猪肉、牛肉等。

鸡肉卷可以配搭不同的主食，如面条、土豆、米饭等。

Mentaiko Pasta 明太子意大利面

烹饪指南：
难度: ★★★
时间: ~1 小时
价格：$20


明太子意大利面：（份量 - 2人份）
明太子                 1条
罐装鲔鱼碎         2汤匙
柠檬汁                 2汤匙
橄榄油                 1汤匙
酱油                     1茶匙
意大利面             2人份
冷冻扇贝             4颗

水煮荷包蛋：
鸡蛋              2粒          
白醋              2汤匙

和风沙律：
生菜              半颗
苹果              1颗
黄瓜              半条
和风沙律酱         适量


明太子意大利面做法：
煮滚开水，把意大利面条烫熟。
将明太子剖开，利用汤匙将鱼卵刮出 （留下1汤匙份量以做装饰）。
其余鱼卵加入鲔鱼碎，柠檬汁，橄榄油，酱油。
最后加入意大利面拌匀。

小贴士：
明太子可以用其它材料来替代，如蟹肉、鸡肉丝等较常见的食材。
喜欢乳酪的话，可以一起加入拌面。
摆盘的时候，可以加点紫菜作装饰。

香煎扇贝煮法：
先把扇贝解冻，浸泡冷水20分钟（以包装说明为主）。
把扇贝切开两半，沥干。
预热锅子，加入适量橄榄油，确保油温够高后，才将扇贝下锅。
煎至两面金黄色即可起锅。

小贴士：
扇贝在煎烤时，会出水。可以将那汁水加入意大利面一起调配，更具风味。


水煮荷包蛋煮法：
把水煮开，倒入白醋，调至小火。
打入一颗鸡蛋，然后利用筷子顺时钟旋转锅中水。
时不时转动水，让鸡蛋煮熟成形。
约三分钟后，将鸡蛋轻轻地捞出

小贴士：
鸡蛋的熟度凭个人的喜好，自行调整烹煮的时间。


和风沙律做法：
将苹果和黄瓜切丁，拌入生菜
加入和风沙律酱，拌匀

小贴士：
沙律酱在摆盘前才拌入蔬果，以免过度出水

水火云吞

烹饪指南：
难度: ★★★
时间: ~40 分钟

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云吞馅料：（份量 - 30粒）
大葱              1粒
蒜头              数瓣
香菇              数颗
红萝卜          1条
猪肉碎          150克
云吞皮          1包

调味料：
鸡蛋              1粒            
玉蜀黍粉      1汤匙
麻油              1汤匙
酱油              2汤匙


云吞馅料做法：
将大葱、蒜头、香菇和红萝卜切碎。（可以使用搅拌机把材料搅碎）
然后，加入猪肉碎和其他调味料一起搅拌均匀，备用。


云吞包法：
准备一小碗清水，然后将一片云吞皮放到手掌上。
把云吞馅料放到云吞皮中间。
用一只手指沾点清水，轻轻弄湿云吞皮的两边，然后把云吞皮合折成三角形。
将呈三角形的云吞皮倒转，使其中一角向下方。轻轻弄湿另外两个角，然后叠在一起。


云吞煮法：

水煮云吞 将一小把江鱼仔放入锅内，加水煮开。 水滚后，把江鱼仔沥掉。 让水继续滚，把云吞一个一个放入锅里。 煮了约3分钟，即可熄火。

火烤云吞 将烤箱预热，约150度。 在烘盘上涂抹食油，把云吞排列在烘盘上。 将烘盘放入烤箱，约180度，烘烤15分钟。

   

小贴示：
云吞馅料可以随个人喜好自行调配，如鲜虾、牛肉碎、葱、西芫等。
使用烤箱来烘烤云吞比较健康，因为食油的使用量比较少。传统的做法则是油炸云吞，会更为香脆。

酸辣阿叁鱼

烹饪指南：
难度: ★★
时间: ~20 分钟

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材料：
大葱              1粒
蒜头              数瓣
三岜辣椒酱  两汤匙
番茄              1粒
阿叁水          一小碗 （1汤匙的阿三膏，然后加入少许水搅拌）
清水              50毫升
椰浆              50毫升
鱼肉              数块

做法：
爆香大葱和蒜头，然后加入三岜辣椒酱翻炒。（若是选用鸡肉，就加入鸡肉一起翻炒。）
加入番茄、阿叁水和清水，然后盖锅焖煮。（若选用鱼肉，在水滚后加入一起焖煮。）
煮至鱼肉熟透，加入椰浆再烹调5分钟，即可熄火上菜。

小贴示：
汤汁的多少随个人喜好，自行调配。
若要汤底更鲜甜，可以加入羊角豆或包菜作为配菜。
淡奶或牛奶可以取代椰浆，其口感和椰浆相似，适合高胆固醇者。
可以使用其它肉类代替鱼肉。