巴生福建式炒茨粉根 Klang Hokkien Style Fried Tapioca Noodle

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★★
Difficulty: ★★★

时间: ~40 分钟
Duration: ~40 minutes

价钱: 7.00新币
Cost: SGD7.00

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材料：（2~3人份量）
Ingredients: (Portion for 2~3)

蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
红葱头	数瓣
Shallot	Few cloves
小辣椒	数条
Chili padi	A few
虾米	50克
Dried shrimps	50g
猪肉碎	150克
Minced pork	150g
芫菜	一把
Chinese celery	Handful
茨粉根	1包
Tapioca noodle	1 package

Seasoning:
调味料：

酱油	4汤匙
Soy Sauce	4 tablespoons
黑酱油	2汤匙
Dark Soy Sauce	2 tablespoons
蚝油	2汤匙
Oyster Sauce	2 tablespoons

煮法：
Cooking Steps：

1）把蒜头、红葱头、小辣椒和芫菜切碎，备用。
      Mince the garlic, shallots and chili padi. Chop Chinese celeries into small pieces.

2）煮滚600毫升的热水，倒入茨粉根煮至其颜色变半透明，然后捞起来备用。
      Boil 600ml water in a pot. Cook tapioca noodle till it turns half-transparent. Drain the noodle and ready for use.

3）把锅预热，倒入食油，先爆香虾米。
      Preheat the cooking pan, add cooking oil and saute dried shrimps first.

4）虾米微呈金黄色后，倒入蒜头、红葱头和小辣椒翻炒，然后加入猪肉碎，煮至熟透。最后，加入芫菜略为翻炒至均匀。
      When dried shrimps turn into golden color, add in garlic, shallots and chili padi to continue stir-fry. After that, add in minced pork and saute until it is cooked. Then, add in Chinese celery to mix well with other ingredients.

5）倒入茨粉根，再加入所有调味料，翻炒5分钟，即可上桌。
      Add in tapioca noodle and seasoning. Stir-fry for 5 minutes and it is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

除了干炒的方式，茨粉根也能做成汤式的。
Other than stir-fried's method, tapioca noodle can be cooked in soup base.

芫菜可以用其他蔬菜代替，如豆芽、蒜、芹菜等。
Chinese celery can be replaced by bean sprouts, celery, leek etc..

酸甜咕噜肉 Sweet & Sour Pork

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★★
Difficulty: ★★★

时间: ~40 分钟
Duration: ~40 minutes

价钱: 8.00新币
Cost: SGD8.00

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材料：（2人份量）
Ingredients: (Portion for 2)

蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
红葱头	数颗
Shallot	Few colves
猪肉（切小块）	250克
Pork (Small Pieces)	250g
洋葱	1颗
Onion	Whole
灯笼椒（切丝）	1颗
Capsicum (Sliced)	Whole
番茄	1颗
Tomato	Whole

Seasoning:
调味料：

酱油	1汤匙
Soy Sauce	1 tablespoon
李派林喼汁	2汤匙
Lea Perrins Worchestershire Sauce	2 tablespoons
番茄酱	3汤匙
Tomato Sauce	3 tablespoons
糖	半汤匙
Sugar	1/2 tablespoon

煮法：
Cooking Steps：

1）将所有材料切块，备用。先把猪肉块用酱油腌5分钟。
      Chop all ingredients into small pieces. Marinate the pork with soy sauce for 5 minutes.

2）准备一小碟的面粉，然后把猪肉放进去沾面粉。
      Prepare a small piece of plain flour. Put in the pork to mix them well.

3）把锅预热，倒入食油。油滚后，把猪肉块倒入锅里炸至金黄色，所需时间约8分钟。把猪肉块捞起来，沥干油，放在一旁备用。
      Preheat the cooking pan with cooking oil. Fry the pork till golden color. It will take roughly 8 minutes to cook. Take out the pork and let them drain.

4）把锅里多余的油倒掉，先爆香蒜头、红葱头和洋葱。蒜头和红葱头微呈金黄色后，倒入番茄一起翻炒，跟着加入灯笼椒。
      Pour away the excessive oil from cooking pan and saute garlic, shallots and onion first. When garlic and shallots turn golden color, add in tomato and subsequently capsicum to continue stir-fry.

4）加入调味料，可以倒入100毫升的热水。让材料翻滚2至3分钟。
      Add in seasoning and 100ml of hot water if you prefer to have more sauce. Boil for 2 to 3 minutes.

5）最后加入炸好的猪肉块，将所有材料拌好，即可熄火，准备上菜。
      Finally, add in fried pork and mix them well. It is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

肉类可以提前调味准备，会变得更加入味。
Seasoning of pork can be done in advance so that the pork can absorb the seasoning better.

可以随自己的口味加入其他蔬菜食材如黄梨、萝卜、辣椒干等。除了吃肉之外，也可以摄取足够的蔬菜水果。
Can choose to use own preferred ingredients such as pineapple, carrot, dried chilies etc. Not only meat, you can consume sufficient vegetable/fruit in one dish.

如果家里不方便进行煎炸，可以到超市购买炸好的肉块，或者放入烘炉烤熟。当然，还是炸过的口感最佳。
If it is not convenient to fry the pork at home, you can buy fried pork/chicken from food stall/supermarket. Alternatively, you can use oven to bake. However, frying method has the best taste.

新鲜酿豆腐 Yong Tao Fu

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★★
Difficulty: ★★★

时间: ~30 分钟
Duration: ~30 minutes

价钱: 4.50新币
Cost: SGD4.50

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材料：（2人份量）
Ingredients: (Portion for 2)

红葱头	1粒
Shallots	1 clove
蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
猪肉碎	200克
Minced pork	200g
切段的青葱	适量
Chopped spring Onion	Handful
鸡蛋	1颗
Egg	1
豆卜	4块
Taｕ pok	4 pieces
番茄	2个
Tomato	2

调味料：
Seasoning:

酱油	2汤匙
Soy sauce	2 tablespoons
麻油	1/2 汤匙
Sesame oil	1/2 tablespoons

煮法：
Cooking Steps：

1）将豆卜和番茄切成两半，把番茄核心给掏空，备用。
      Cut tau pok & tomatoes into half. Empty the core part of tomatoes.

2）将红葱头和蒜头切碎，备用。
      Chop shallots & garlic into small pieces.

3）把所有材料（除了豆卜和番茄之外）和调味料混合一起，然后搅拌至均匀。
      Mix all ingredients and seasoning, except for tao pok & tomatoes.

4）把搅拌好的材料塞满豆卜和番茄内部。
      Stuff the mixture into tau pok & tomatoes.

5）倒入水至锅里煮开，然后把豆卜和番茄放入蒸15分钟。
      Boil some water to steam tao pok & tomatoes for 15 minutes.

6）蒸熟后，可搭配白饭或面条。
　  When it's ready, serve with rice or noodle.


小贴示：
Little Tips:

材料可随自己喜欢的口味自行更改，如使用鱼浆，煮法照旧。
Using the same cooking method, you can choose your own desired ingredients, e.g. fish paste instead of mince pork.

除了豆卜和番茄，也可以包豆腐皮、羊角豆、茄子等。
Other than tau pok and tomato, you can choose to wrap with bean curd skin, lady's finger & egg plant etc..

加点黍粉搅拌材料，可让其更加嫩滑顺口。
Mix some corn flour with minced pork will make the meat more tender.

北海道杯子蛋糕 Hokkaido Cupcake

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★★
Difficulty: ★★★

时间: ~60 分钟
Duration: ~60 minutes

价钱: 8.00新币
Cost: SGD8.00

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材料：（12个杯子蛋糕）
Ingredients: (12 cupcakes)

A) 蛋黄面糊 Egg yolk batter

蛋黄	3个
Egg yolk	3
砂糖	20克
Sugar	20g
玉蜀黍油	40毫升
Corn oil	40ml
牛奶	40毫升
Milk	40ml
低筋面粉	60克
Cake flour	60g

B) 蛋白霜 Meringue

蛋白	3个
Egg white	3
砂糖	40克
Sugar	40g

C) 香草奶油馅 Vanilla custard cream

低筋面粉	1汤匙
Cake flour	1 tbsp
玉蜀黍粉	1汤匙
Corn flour	1 tbsp
砂糖	40克
Sugar	40g
牛奶	200毫升
Milk	200ml
蛋黄	2个
Egg yolk	2
牛油	15克
Butter	15g
香草精	几滴
Vanilla extract	few drops
淡奶油	100毫升
Whipping cream	100 ml
砂糖	1汤匙
Sugar	1 tbsp

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蛋黄面糊做法: 
How to make egg yolk batter：

1）利用电动搅拌机将蛋黄和糖打发，直到颜色接近美乃滋色。
      Beat egg yolks and sugar with electric mixer until the color is similar to that of mayonnaise.

2）加入玉蜀黍油，拌匀。
      Add in corn oil, mix well.

3）加入牛奶，拌匀。
     Add in milk, mix well.

4）将低筋面粉分批筛入面糊，拌匀。
      Sift in cake flour and mix well.


蛋白霜做法: 
How to make meringue：

1）将半份砂糖倒入蛋白，利用电动搅拌机高速打出细致泡沫
      Add half of the sugar into egg white and beat with high speed until foamy.

2）加入其余的砂糖，將蛋白高速打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可。(大约8-10分钟）
      Add in the remaining sugar and beat with high speed until stiff peak forms. （Around 8-10 minutes)

3）之后，将蛋白霜轻轻拌入蛋黄面糊里，再将面糊勺入杯子模具(杯子蛋糕纸模）至9分满。
     After that, gently fold in meringue into egg yolk batter. Then, scoop the batter into cupcake mold lined with cupcake liners.

4）放入烤箱以170摄氏度烤20分钟。
      Bake in the oven at 170 degree Celsius for 20 minutes.


香草奶油馅做法: 
How to make vanilla custard cream:

1）首先把面粉，玉蜀黍粉，糖和牛奶拌匀。然后加入蛋黄，搅拌均匀。
      First, mix the cake flour, corn starch, sugar and milk. Then add in egg yolk and mix well.

2）把蛋黄糊筛入锅中，再加入牛油。
      Strain the mixture into a cooking pot and then add in butter.

3）利用小火慢慢加热，同时不停搅拌直到蛋黄糊变浓稠，随即离火。
      Heat the mixture with low heat and stir constantly. Stop the heat when the mixture begins to thicken.

4）滴入几滴香草精后，待凉。
      Add in few drops of vanilla extract and leave the mixture to cool.

5）利用电动搅拌机将淡奶油和糖打发。之后将淡奶油拌入冷却的蛋黄糊，备用。
      Beat whipping cream & sugar with electric mixer until soft peak forms. Then gently fold it into the cold egg yolk mixture.

6）杯子蛋糕冷却后，将香草奶油馅挤入杯子蛋糕中，再撒上糖分作装饰。
      When the cupcakes are cool, pipe in vanilla custard cream and sprinkle with icing sugar.


小贴示：
Little Tips:

1）将牙签插入杯子蛋糕，如果牙签是干的就代表蛋糕烤好了。 如果牙签湿湿的就代表蛋糕还未熟，需要多烤几分钟。
       To check if the cupcake is done, insert a toothpick into the middle of cupcake, if it comes out dry means the cupcake is done. If it comes out wet means the cupcake needs to be bake for a few more minutes.

2）打发淡奶油和糖时，可将碗坐入盛满冰水的盆内，有助于打发。
      When beating whipping cream and sugar, sit the bowl over ice water bath. It will enhance the whipping process.

圣诞卷 Christmas Roll

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★★
Difficulty: ★★★

时间: ~ 60分钟
Duration: ~60 minutes

价钱: 10.00新币元
Cost: SGD10.00

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肉卷材料：（2人份量）
Meat Roll's Ingredients: (Portion for 2)

大葱	半粒
Onion	Half clove
蒜头	数瓣
Garlic	few cloves
新鲜切片蘑菇	200克
Fresh sliced mushrooms	200g
红萝卜	1条
Carrot	1
鸡胸肉	1片
Chicken breast	1 piece

调味料：
Seasoning:

盐	半茶匙
Salt	1/2 teaspoon
胡椒粉	半茶匙
Pepper	1/2 teaspoon
辣椒粉	半茶匙
Chili powder	1/2 teaspoon

辅助材料：
Material:

牙签

Toothpick

保鲜膜

Cling wrap

锡纸

Aluminium foil

薯泥材料：
Mashed Potato's Ingredients:

土豆	2个
Potatoes	2
牛油	25克
Butter	25g
盐	1/4茶匙
Salt	1/4 teaspoon
葱花（装饰作用）	少许
Spring onion (for garnishing)	A little

沾酱调味料：
Sauce's Ingredients:

烧烤酱	2汤匙
BBQ sauce	2 tablespoons
萝卜碎	100克
blended carrot	100g
柠檬汁	2茶匙
lemon juice	2 teaspoons
清水	50毫升
Water	50ml

肉卷做法：
Making Steps for Meat Roll:

1）将大葱、蒜头和新鲜蘑菇搅碎，炒干，备用。
      Blend onion, garlic and fresh mushrooms. Stir fry to dry and ready for use.

2）将红萝卜搅碎，分成两份：一份是给肉卷，另一份是给沾酱。
      Blend carrot and separate into 2 portions: one is for the meat roll and another one is for sauce.

3）摊开保鲜纸，备用。
      Prepare cling wrap for use.

4）在鸡胸肉的上下之间向横剖开，让其变成一大片和更薄。
       Slice the chicken breast into half. Make it thinner and bigger piece.

5）将肉片放到保鲜膜上，先把调味料涂抹在肉片上，然后把搅碎的材料一层层铺上。最后，用保鲜膜把肉片和馅料紧紧包住。
      Place the meat on cling wrap. Add seasoning to the meat and place the blended ingredients layer by layer. Then, use cling wrap to wrap its filling and the meat.

6）把肉卷放进冰箱15分钟，使它定型。
      Put the meat roll into refrigerator for 15 minutes.

7）将锅和烤箱预热（温度200度）。
      Preheat cooking pan and oven (temperature = 200 degree Celsius).

8）拿出肉卷。打开保鲜膜，用牙签把开口处封起来。
      Take out meat roll from refrigerator. Open up cling wrap and use tooth pick to secure the opening.

9）先用锅煎肉卷的表层。略熟后，把肉卷放到锡纸上包起来，放入烤箱烘烤20分钟。
      Pan fry the outer layer of meat roll. When it is slightly cooked, place it on aluminium foil and wrap it. Oven bake for 20 minutes.

10）把锡纸打开，直接烘烤肉卷8分钟。
        Open up the aluminium foil and bake the meat roll for another 8 minutes.

11）把牙签取走，将肉卷切片，准备上菜。
        Remove tooth pick from meat roll. Slice the meat roll and ready to serve.


薯泥做法：
Cooking Steps for Mashed Potato:

1）将土豆切成小块，蒸熟。
      Chop potatoes into small pieces and steam.

2）把蒸熟的土豆搅碎，倒入牛油和盐一起搅拌至均匀。
      Mash the potatoes and mix well with butter & salt.


沾酱做法：
Cooking Steps for Sauce:

3）把锅预热，倒入食油，先爆香萝卜碎。
      Preheat the cooking pan, add cooking oil and saute the blended carrot.

4）加入烧烤酱和清水。
      Add in BBQ sauce and water.

5）最后加入柠檬汁，翻炒约1分钟即可。
      Lastly, add in lemon juice and cook for approximately a minute. It is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

鸡肉卷可以用其他肉类代替，如猪肉、牛肉等。
Can use other type of meat to replace chicken breast, e.g. pork, beef etc..

鸡肉卷可以配搭不同的主食和配菜，如面条、土豆、沙拉等。
Meat roll can mix well with different types of staple food, e.g. spaghetti, mashed potato, salad etc..

烘烤蘑菇鸡肉卷 Oven Baked Chicken With Stuffed Mushrooms

烹饪指南：
难度: ★★★
时间: ~40 分钟
价钱: 新币9元

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鸡肉卷馅料：（2人份量）
大葱              半粒
蒜头              数瓣
新鲜蘑菇      数颗
乳酪              1片
鸡胸肉          1片
盐                  少许
胡椒粉          少许
辣椒粉          少许

辅助材料：
牙签              数支
保鲜膜
锡纸      

沾酱调味料：
新鲜蘑菇      数颗          
烧烤酱          1汤匙
柠檬              半粒
糖                  3汤匙


鸡肉卷做法：
1）将大葱、蒜头和新鲜蘑菇剁碎（可以使用搅拌机把材料搅碎）。然后，加入调味料即盐、胡椒粉和辣椒粉一起搅拌均匀，备用。

2）摊开保鲜纸，备用。

3）撒点盐在鸡胸肉上，轻轻搓揉，再清洗干净。此做法可去鸡肉的腥味。

4）在鸡胸肉的上下之间向横剖开，变成两片鸡胸肉。

5）把剁碎的材料铺在肉片上，再铺上乳酪。

6）将肉片卷起来，放到保鲜膜上，把肉片紧紧包住。

7）放到冰箱5分钟使它定型。


鸡肉卷煮法：
1）把鸡肉卷从冰箱里那出来，打开保鲜膜，改用牙签穿过肉片，使它定型。

2）将烤箱预热，180度，10分钟。预备锡纸，放在一旁。

3）准备平底锅，倒入食油，把锅预热。

4）锅热了后，把鸡肉卷放到锅里，煎熟鸡肉卷的表面。

5） 当鸡肉卷的表面呈金黄色，把它放到准备好的锡纸上，然后包起来。在锡纸上戳几个小洞，让鸡肉表面保持香脆，不会因鸡肉卷在烘烤时出水而变软。

6）以温度200度，20分钟左右，把鸡肉卷烤熟。


沾酱煮法：
1）把蘑菇切片；将新鲜柠檬切半挤出汁，备用。

3）将锅预热，加点食油，倒入蘑菇片翻炒两分钟。

4）加入烧烤酱和糖，和蘑菇片一起搅拌。喜欢偏咸就减少糖的分量。

5）最后，加入柠檬汁，再搅拌一会儿。

6）鸡肉卷烤熟后，淋上沾酱，即可上菜。


小贴示：
鸡肉卷可以用其他肉类代替，如猪肉、牛肉等。

鸡肉卷可以配搭不同的主食，如面条、土豆、米饭等。

Mentaiko Pasta 明太子意大利面

烹饪指南：
难度: ★★★
时间: ~1 小时
价格：$20


明太子意大利面：（份量 - 2人份）
明太子                 1条
罐装鲔鱼碎         2汤匙
柠檬汁                 2汤匙
橄榄油                 1汤匙
酱油                     1茶匙
意大利面             2人份
冷冻扇贝             4颗

水煮荷包蛋：
鸡蛋              2粒          
白醋              2汤匙

和风沙律：
生菜              半颗
苹果              1颗
黄瓜              半条
和风沙律酱         适量


明太子意大利面做法：
煮滚开水，把意大利面条烫熟。
将明太子剖开，利用汤匙将鱼卵刮出 （留下1汤匙份量以做装饰）。
其余鱼卵加入鲔鱼碎，柠檬汁，橄榄油，酱油。
最后加入意大利面拌匀。

小贴士：
明太子可以用其它材料来替代，如蟹肉、鸡肉丝等较常见的食材。
喜欢乳酪的话，可以一起加入拌面。
摆盘的时候，可以加点紫菜作装饰。

香煎扇贝煮法：
先把扇贝解冻，浸泡冷水20分钟（以包装说明为主）。
把扇贝切开两半，沥干。
预热锅子，加入适量橄榄油，确保油温够高后，才将扇贝下锅。
煎至两面金黄色即可起锅。

小贴士：
扇贝在煎烤时，会出水。可以将那汁水加入意大利面一起调配，更具风味。


水煮荷包蛋煮法：
把水煮开，倒入白醋，调至小火。
打入一颗鸡蛋，然后利用筷子顺时钟旋转锅中水。
时不时转动水，让鸡蛋煮熟成形。
约三分钟后，将鸡蛋轻轻地捞出

小贴士：
鸡蛋的熟度凭个人的喜好，自行调整烹煮的时间。


和风沙律做法：
将苹果和黄瓜切丁，拌入生菜
加入和风沙律酱，拌匀

小贴士：
沙律酱在摆盘前才拌入蔬果，以免过度出水