巴生福建式炒茨粉根 Klang Hokkien Style Fried Tapioca Noodle

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★★
Difficulty: ★★★

时间: ~40 分钟
Duration: ~40 minutes

价钱: 7.00新币
Cost: SGD7.00

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材料：（2~3人份量）
Ingredients: (Portion for 2~3)

蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
红葱头	数瓣
Shallot	Few cloves
小辣椒	数条
Chili padi	A few
虾米	50克
Dried shrimps	50g
猪肉碎	150克
Minced pork	150g
芫菜	一把
Chinese celery	Handful
茨粉根	1包
Tapioca noodle	1 package

Seasoning:
调味料：

酱油	4汤匙
Soy Sauce	4 tablespoons
黑酱油	2汤匙
Dark Soy Sauce	2 tablespoons
蚝油	2汤匙
Oyster Sauce	2 tablespoons

煮法：
Cooking Steps：

1）把蒜头、红葱头、小辣椒和芫菜切碎，备用。
      Mince the garlic, shallots and chili padi. Chop Chinese celeries into small pieces.

2）煮滚600毫升的热水，倒入茨粉根煮至其颜色变半透明，然后捞起来备用。
      Boil 600ml water in a pot. Cook tapioca noodle till it turns half-transparent. Drain the noodle and ready for use.

3）把锅预热，倒入食油，先爆香虾米。
      Preheat the cooking pan, add cooking oil and saute dried shrimps first.

4）虾米微呈金黄色后，倒入蒜头、红葱头和小辣椒翻炒，然后加入猪肉碎，煮至熟透。最后，加入芫菜略为翻炒至均匀。
      When dried shrimps turn into golden color, add in garlic, shallots and chili padi to continue stir-fry. After that, add in minced pork and saute until it is cooked. Then, add in Chinese celery to mix well with other ingredients.

5）倒入茨粉根，再加入所有调味料，翻炒5分钟，即可上桌。
      Add in tapioca noodle and seasoning. Stir-fry for 5 minutes and it is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

除了干炒的方式，茨粉根也能做成汤式的。
Other than stir-fried's method, tapioca noodle can be cooked in soup base.

芫菜可以用其他蔬菜代替，如豆芽、蒜、芹菜等。
Chinese celery can be replaced by bean sprouts, celery, leek etc..

叉烧饭 Char Siew Rice

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★
Difficulty: ★★

时间: ~40 分钟
Duration: ~40 minutes

价钱: 5.00新币
Cost: SGD5.00

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材料：（2人份量）
Ingredients: (Portion for 2)

蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
里脊肉	150克
Pork loin	150g

Seasoning:
调味料：

酱油	2汤匙
Soy Sauce	2 tablespoons
叉烧酱	3汤匙
Char Siew Sauce	3 tablespoons
糖	1汤匙
Sugar	1 tablespoon

煮法：
Cooking Steps：

1）用叉烧酱和酱油腌制里脊肉，放入冰箱过夜。
      Marinate pork loin with Char Siew sauce and soy sauce. Put in the fridge overnight.

2）把蒜头切碎，备用。
      Mince the garlic.

3）把锅预热，倒入食油，先爆香蒜头。
      Preheat the cooking pan, add cooking oil and saute the garlic.

4）蒜头微呈金黄色后，倒入里脊肉一起翻炒，然后加入300毫升热水。开大火翻滚约5分钟，然后将火转小继续煨煮至水变少。大概需要30分钟。
      When garlic turn into golden color, pour in pork loin and stir-fry. After that, add in 300ml of hot water to boil for about 5 minutes. Then, turn it to low heat and simmer. It will take about 30 minutes.

5）把肉拿出来，放一旁冷却。继续烹煮剩下的酱汁，加入糖，翻煮至酱汁粘稠，即可熄火。
      Take out the pork and let it rest. Continue to cook the remaining sauce. Add in sugar to stir-fry till it thicken.

6）把肉切成小块，淋上酱汁，准备上菜。
      Slice the pork and top with sauce. It is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

肉类提前调味准备，会变得更加入味。
Marinating of pork can be done in advance so that the pork can absorb the seasoning better.

煨煮的叉烧比烧烤的口感来得柔软，适合老人和小孩。
Simmering has softer texture than oven baking. It is suitable for elderly and children.

酸甜咕噜肉 Sweet & Sour Pork

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★★
Difficulty: ★★★

时间: ~40 分钟
Duration: ~40 minutes

价钱: 8.00新币
Cost: SGD8.00

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材料：（2人份量）
Ingredients: (Portion for 2)

蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
红葱头	数颗
Shallot	Few colves
猪肉（切小块）	250克
Pork (Small Pieces)	250g
洋葱	1颗
Onion	Whole
灯笼椒（切丝）	1颗
Capsicum (Sliced)	Whole
番茄	1颗
Tomato	Whole

Seasoning:
调味料：

酱油	1汤匙
Soy Sauce	1 tablespoon
李派林喼汁	2汤匙
Lea Perrins Worchestershire Sauce	2 tablespoons
番茄酱	3汤匙
Tomato Sauce	3 tablespoons
糖	半汤匙
Sugar	1/2 tablespoon

煮法：
Cooking Steps：

1）将所有材料切块，备用。先把猪肉块用酱油腌5分钟。
      Chop all ingredients into small pieces. Marinate the pork with soy sauce for 5 minutes.

2）准备一小碟的面粉，然后把猪肉放进去沾面粉。
      Prepare a small piece of plain flour. Put in the pork to mix them well.

3）把锅预热，倒入食油。油滚后，把猪肉块倒入锅里炸至金黄色，所需时间约8分钟。把猪肉块捞起来，沥干油，放在一旁备用。
      Preheat the cooking pan with cooking oil. Fry the pork till golden color. It will take roughly 8 minutes to cook. Take out the pork and let them drain.

4）把锅里多余的油倒掉，先爆香蒜头、红葱头和洋葱。蒜头和红葱头微呈金黄色后，倒入番茄一起翻炒，跟着加入灯笼椒。
      Pour away the excessive oil from cooking pan and saute garlic, shallots and onion first. When garlic and shallots turn golden color, add in tomato and subsequently capsicum to continue stir-fry.

4）加入调味料，可以倒入100毫升的热水。让材料翻滚2至3分钟。
      Add in seasoning and 100ml of hot water if you prefer to have more sauce. Boil for 2 to 3 minutes.

5）最后加入炸好的猪肉块，将所有材料拌好，即可熄火，准备上菜。
      Finally, add in fried pork and mix them well. It is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

肉类可以提前调味准备，会变得更加入味。
Seasoning of pork can be done in advance so that the pork can absorb the seasoning better.

可以随自己的口味加入其他蔬菜食材如黄梨、萝卜、辣椒干等。除了吃肉之外，也可以摄取足够的蔬菜水果。
Can choose to use own preferred ingredients such as pineapple, carrot, dried chilies etc. Not only meat, you can consume sufficient vegetable/fruit in one dish.

如果家里不方便进行煎炸，可以到超市购买炸好的肉块，或者放入烘炉烤熟。当然，还是炸过的口感最佳。
If it is not convenient to fry the pork at home, you can buy fried pork/chicken from food stall/supermarket. Alternatively, you can use oven to bake. However, frying method has the best taste.

豆腐焖猪肉 Stewed Pork Belly With Toufu

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★
Difficulty: ★★

时间: ~40 分钟
Duration: ~40 minutes

价钱: 6.00新币
Cost: SGD6.00

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材料：（2人份量）
Ingredients: (Portion for 2)

蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
红葱头	3颗
Shallot	3 colves
三层肉	250克
Pork Belly	250g
韭菜	Chinese chives
豆腐	1盒
Toufu	1 box
热水	400毫升
Hot Water	400ml

Seasoning:
调味料：

酱油	5汤匙
Soy Sauce	5 tablespoons
麻油	2汤匙
Sesame Oil	2 tablespoons
糖	半汤匙
Sugar	1/2 tablespoon
黍粉	半汤匙
Corn Flour	1/2 tablespoon

煮法：
Cooking Steps：

1）将所有材料切块，备用。
      Chop all ingredients into small pieces.

2）把所有调味料加入三层肉，搅拌均匀备用。
      Add in all seasoning with pork belly and mix well.

3）把锅预热，倒入食油，先爆香蒜头和红葱头。
      Preheat the cooking pan, add cooking oil and saute the garlic and shallots.

4）蒜头微呈金黄色后，倒入三层肉一起翻炒，然后加入热水。开大火翻滚约5分钟
      When garlic turn into golden color, pour in pork belly and stir-fry. After that, add in hot water to boil for about 5 minutes.

4）加入韭菜，然后将火转小。
      Add in chinese chives and turn it to low heat.

5）焖煮20分钟，最后加入豆腐，稍微搅拌材料，即可熄火，准备上菜。
      Cook for another 20 minutes. Finally, add in toufu and mix them well. It is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

材料可随自己喜欢的口味自行更改，如使用牛肉，煮法照旧。
Using the same cooking method, you can choose your own desired ingredients, e.g. beef.

肉类可以提前调味准备，会变得更加入味。
Seasoning of pork can be done in advance so that the pork can absorb the seasoning better.

可以选择其他蔬菜食材如香菇、青葱、萝卜等，让汤头变得鲜甜，增加口感。
Can choose to use other vegetables, e.g. mushrooms, spring onion, carrot etc. to increase the sweetness of the soup and create more variety of taste.

喜欢汤头浓稠的话，可以在熄火前
If you like to have thicker soup base, before you turn of the heat

A）加入鸡蛋然后搅拌，或者
       Add in an egg and stir well, OR

B）一小碗的清水加入半汤匙的黍粉，慢慢倒入锅里搅拌至自己喜欢的浓度为止。

       Mix a small bowl of water with 1/2 tablespoon of corn flour. Slowly pour into the soup and stir until the desirable thickness.

罗宋汤 Borscht Soup

烹饪指南：
Cooking Guide:

难度: ★★
Difficulty: ★★

时间: ~40 分钟
Duration: ~40 minutes

价钱: 6.00新币
Cost: SGD6.00

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材料：（2人份量）
Ingredients: (Portion for 2)

蒜头	数瓣
Garlic	Few cloves
洋葱	1颗
Onion	Whole
大葱	1株
Scallion	1
红萝卜	1条
Carrot	1
包菜	2片
Cabbage	2 slices
番茄	1颗
Tomato	1
豆干	1块
Taukwa	1 piece
猪肉碎	150克
Minced pork	150g
清水	400毫升
Water	400ml

Seasoning:
调味料：

酱油	2汤匙
Soy Sauce	2 tablespoon
胡椒粉	适量
Pepper	To taste

煮法：
Cooking Steps：

1）将所有材料切块，备用。
      Chop all ingredients into small pieces.

2）把锅预热，倒入食油，先爆香蒜头、洋葱和猪肉碎。
      Preheat the cooking pan, add cooking oil and saute the garlic, onion & minced pork.

3）蒜头微呈金黄色后，倒入番茄、大葱和红萝卜一起翻炒，然后加入调味料。
      When garlic turn into golden color, pour in chopped tomato, scallion & carrot and stir-fry. After that, add in seasoning to continue stir-fry.

4）加入清水，烹煮至水滚。加入包菜，然后将火转小。
      Add in water till boiled. After that, add in cabbage and turn it to low heat.

5）焖煮20分钟，最后加入豆干，稍微搅拌材料，即可熄火，准备上菜。
      Cook for another 20 minutes. Finally, add in taukwa and mix them well. It is ready to serve.


小贴示：
Little Tips:

材料可随自己喜欢的口味自行更改，如使用牛肉碎，煮法照旧。
Using the same cooking method, you can choose your own desired ingredients, e.g. minced beef.

素食朋友可以选择其他材料如茄子、豆类等蔬菜。
Vegetarians can choose to use vegetables, e.g. eggplant, beans etc..

无需加入太多调味料，蔬菜本身的甜味经过焖煮，会使汤头变得鲜甜。
No need to much seasoning as the sweetness of vegetable will make the soup taste sweet.

烘烤蘑菇鸡肉卷 Oven Baked Chicken With Stuffed Mushrooms

烹饪指南：
难度: ★★★
时间: ~40 分钟
价钱: 新币9元

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鸡肉卷馅料：（2人份量）
大葱              半粒
蒜头              数瓣
新鲜蘑菇      数颗
乳酪              1片
鸡胸肉          1片
盐                  少许
胡椒粉          少许
辣椒粉          少许

辅助材料：
牙签              数支
保鲜膜
锡纸      

沾酱调味料：
新鲜蘑菇      数颗          
烧烤酱          1汤匙
柠檬              半粒
糖                  3汤匙


鸡肉卷做法：
1）将大葱、蒜头和新鲜蘑菇剁碎（可以使用搅拌机把材料搅碎）。然后，加入调味料即盐、胡椒粉和辣椒粉一起搅拌均匀，备用。

2）摊开保鲜纸，备用。

3）撒点盐在鸡胸肉上，轻轻搓揉，再清洗干净。此做法可去鸡肉的腥味。

4）在鸡胸肉的上下之间向横剖开，变成两片鸡胸肉。

5）把剁碎的材料铺在肉片上，再铺上乳酪。

6）将肉片卷起来，放到保鲜膜上，把肉片紧紧包住。

7）放到冰箱5分钟使它定型。


鸡肉卷煮法：
1）把鸡肉卷从冰箱里那出来，打开保鲜膜，改用牙签穿过肉片，使它定型。

2）将烤箱预热，180度，10分钟。预备锡纸，放在一旁。

3）准备平底锅，倒入食油，把锅预热。

4）锅热了后，把鸡肉卷放到锅里，煎熟鸡肉卷的表面。

5） 当鸡肉卷的表面呈金黄色，把它放到准备好的锡纸上，然后包起来。在锡纸上戳几个小洞，让鸡肉表面保持香脆，不会因鸡肉卷在烘烤时出水而变软。

6）以温度200度，20分钟左右，把鸡肉卷烤熟。


沾酱煮法：
1）把蘑菇切片；将新鲜柠檬切半挤出汁，备用。

3）将锅预热，加点食油，倒入蘑菇片翻炒两分钟。

4）加入烧烤酱和糖，和蘑菇片一起搅拌。喜欢偏咸就减少糖的分量。

5）最后，加入柠檬汁，再搅拌一会儿。

6）鸡肉卷烤熟后，淋上沾酱，即可上菜。


小贴示：
鸡肉卷可以用其他肉类代替，如猪肉、牛肉等。

鸡肉卷可以配搭不同的主食，如面条、土豆、米饭等。

水火云吞

烹饪指南：
难度: ★★★
时间: ~40 分钟

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云吞馅料：（份量 - 30粒）
大葱              1粒
蒜头              数瓣
香菇              数颗
红萝卜          1条
猪肉碎          150克
云吞皮          1包

调味料：
鸡蛋              1粒            
玉蜀黍粉      1汤匙
麻油              1汤匙
酱油              2汤匙


云吞馅料做法：
将大葱、蒜头、香菇和红萝卜切碎。（可以使用搅拌机把材料搅碎）
然后，加入猪肉碎和其他调味料一起搅拌均匀，备用。


云吞包法：
准备一小碗清水，然后将一片云吞皮放到手掌上。
把云吞馅料放到云吞皮中间。
用一只手指沾点清水，轻轻弄湿云吞皮的两边，然后把云吞皮合折成三角形。
将呈三角形的云吞皮倒转，使其中一角向下方。轻轻弄湿另外两个角，然后叠在一起。


云吞煮法：

水煮云吞 将一小把江鱼仔放入锅内，加水煮开。 水滚后，把江鱼仔沥掉。 让水继续滚，把云吞一个一个放入锅里。 煮了约3分钟，即可熄火。

火烤云吞 将烤箱预热，约150度。 在烘盘上涂抹食油，把云吞排列在烘盘上。 将烘盘放入烤箱，约180度，烘烤15分钟。

   

小贴示：
云吞馅料可以随个人喜好自行调配，如鲜虾、牛肉碎、葱、西芫等。
使用烤箱来烘烤云吞比较健康，因为食油的使用量比较少。传统的做法则是油炸云吞，会更为香脆。